Женевер. Голландский джин

jeneverЖеневер (genever, jenever), который также называют голландским джином, считается наиболее ароматным и насыщенным по вкусу среди других можжевеловых спиртных напитков. Традиционно женевер производят в Нидерландах и Бельгии. Правила Евросоюза указывают на то, что женевером разрешается называть напиток, произведенный только в этих двух странах, а также в двух французских провинциях и двух землях Германии. Само же название напитка, собственно, как и джина, произошло от французского genièvre, что переводится как можжевельник.

Женевер является прародителем английского джина. Изобретение женевера приписывают голландскому врачу Франциску Сильвию (Франц де ла Боэ). К 60-70-м годам 17-го века женевер производили многие врачи и аптекари Голландии, дистиллируя спирт не только с можжевельником, но и с тмином, анисом, кориандром и др. Эти настойки продавались в аптеках и использовались при заболеваниях почек, желудка и желчного пузыря.

Создатель одного из наиболее популярных производителей женевера Bols Лукас Болс родился в 1652-м году. Будучи одним из акционеров Голландской Ост-Индской компании, он привез в Амстердам много экзотических специй, трав и фруктов, из которых впоследствии были изобретены оригинальные рецепты женевера (завод его семьи был открыт еще в конце 16-го века).

genever-bols

Для производства женевера в сусло из ячменя и других зерновых добавляют можжевельник и дистиллируют. Полученное «солодовое вино» (обычно крепостью 50-55%) разбавляют водой, снова добавляют шишкоягоды можжевельника, растительные добавки и снова дистиллируют. Растительные добавки – это секрет каждого производителя, состав которых стараются не распространять. Обычно используют анис, кориандр, корень фиалки и дудника, шафран, корицу, ладан, цедру цитрусовых и др. Женевер полученный только из зерна и солода называется Graanjenever. Чаще всего женевер выдерживают в бочках. Обычно крепость напитка 40-42% алкоголя.

Типы женевера:

·         Jonge jenever (молодой). Изготавливается из этилового спирта любого сельхозпродукта (патока сахарного тростника, сахарная свекла и т.д.). Содержит до 15% солодового вина. Интересным является то, что минимально допустимый предел не указан. По этой причине 80% такого женевера «солодового вина» не содержат вообще. Содержание сахара – до 10 г/литр, минимальная крепость – 35%. Бесцветный напиток.

·         Oude jenever (старый). Также при производстве допускаются спирты дистиллированные не из зерновых культур (можно использовать свеклу, тростник и т.д.), но «солодового вина» должно содержаться более 15%. Содержание сахара – до 20 г/литр, минимальная крепость – 35%. Этот тип напитка выдерживается в бочках, но также допускается подкрашивание карамелью. Цвет – светло-коричневый.

·         Graanjenever – женевер, который на 100% изготовлен из зерновых культур. Должен содержать не менее 30% алкоголя.

·         Korenwijn – содержит не менее 51% «солодового вина», сахара – до 20 г/литр. Минимальная крепость – 38%. Часто настаивается в дубовых бочках, допускается подкрашивание карамелью. Цвет может быть от бесцветного до светло-коричневого.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu