Японский виски. Часть 2.

Начало статьи здесь. Следует сказать, что у истоков вискокурения Японии кроме Шинжиро Тори стоял Масатака Такецуру. Зажженный идеей производства собственного виски Тори, нанял Такецуру на работу и для познания всех тонкостей вискокурения, отправил его в 1919 году на обучение в Шотландию. Масатака Такецуру сначала обучался в университете Глазго, потом стажировался на различных шотландских заводах, производящих виски. Вернувшись в Японию с полученными знаниями, именно он помог организовать Тори первый японский вискокуренный завод. В 1934 году Такецуру основал собственную компанию Dai Nippon Kaju, открыв завод в Йоити на острове Хоккайдо. Он считал, что эта часть Японии наиболее близка по климату и рельефу к Шотландии. Позже компания стала называться Nikka. Японский виски Nikka впервые был продан в октябре 1940 года.

В Японии производят односолодовый и купажированный виски. Причем, как и во всем мире, на долю купажей приходится большая часть. Следует заметить одну из японских особенностей. В стране не принято торговать с конкурентами. Поэтому купажи составляют дистилляты одного производителя, при этом могут содержать и шотландский виски (до 15%), т.к. некоторые компании имеют в Шотландии собственные заводы. Солод и торф, зачастую, для производства импортируются из Шотландии. При этом торф сильно нагревают, а не сжигают, как в Шотландии. Бочки для выдержки могут использоваться, как в Шотландии (в основном из-под хереса), так и из японского дуба.  Климат в Японии более жаркий, чем в Шотландии, поэтому виски созревается быстрее.

Следует сказать, что некоторые марки японского виски не уступают шотландским. Односолодовый виски с заводов в Йоити и Ямазаки на слепых дегустациях проводимых Whisky Magazine неоднократно получали более высокие баллы, чем их шотландские коллеги.

Основное же отличие японского виски от шотландского – в запахе. Японский менее дымен. Еще одно отличие – в составе купажей. По причине отказа от обмена спиртами и меньшего количества заводов, японский виски содержит меньшее количество разнообразных дистиллятов в купажированном виски.

На сегодняшний день в Японии около десяти заводов производят виски. Основных производителя три:

·         Suntory (около 70% производства виски):

Yamazaki

Hakushu

Также ряд шотландских заводов (Auchentoshan, Glen Garioch, Bowmore и др.)

·         Nikka (около 15%):

Yoichi

Sendai / Miyagikyo (From The Barrel)

Шотландский завод Ben Nevis

·         Kirin (около 5%):

Fuji-Gotemba

Karuizawa

·         На долю других производителей приходится около 10% производства японского виски.

Японское «Банзай!» — традиционное пожелание долголетия. Но коль уж сейчас его у нас употребляют и в значении «Ура!» и «Оле», то почему бы и не употребить его в значении «Накатим!», особенно если на столе имеется бутылочка японского виски.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu