Хересный бренди

Хересный бренди – традиционный испанский спиртной напиток, который, как коньяк и арманьяк, относится к категории виноградных бренди. Этот напиток еще называется шерри-бренди (на английский манер), но, ни в коем случае не нужно путать с черри. К вишне хересный бренди отношение не имеет. Производство хересного бренди (как собственно и вина херес) разрешено исключительно на территории, ограниченной городами Херéс-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда, имеющей название «хересный треугольник». Этот район относится к провинции Кадис, области Андалусия, находящейся на юге Испании.

Производят хересный бренди из белого винограда. Законодательством не ограничена территория виноградников для шерри-бренди, поэтому чаще всего используют виноград сорта Айрен, наиболее распространенного в Испании. Для элитных марок используют виноград Паломино, выращиваемый на меловых почвах в Хересе.

После перегонки хересный бренди выдерживается в дубовых бочках. При этом существует ряд ограничений: старение напитка происходит только на территории «хересного треугольника» в бочках из американского дуба объемом до 1000 литров (обычно 250-600). При этом бочки обязательно должны были ранее использоваться для выдержки хереса – испанского крепленого вина не менее трех лет. Причем в зависимости от того, бочка из-под какого вина использовалась, меняется некоторые качества бренди, как то вкус, аромат, цвет. При этом бочки наполняются не полностью, примерно на 80%. Наиболее светлым получается хересный бренди, выдержанный в бочках из-под хереса Фино. Чуть темнее – Олоросо и Амонтильядо. Наиболее темный бренди, имеющий чуть сладковатый привкус, получается при выдерживании в бочках из-под хереса Педро Хименес и Крим.

Для выдержки хересного бренди используется специальная система «Криадера и Солера». Ее суть в том, что бочки с выдерживаемым напитком располагаются в несколько ярусов (обычно 3-5). Самый нижний называется Солера. Здесь находится самый старый, наиболее выдержанный напиток. Следующий ярус (1 криадера) более молодой, следующий (2 криадера), еще моложе и так далее. Когда хересный бренди разливается в бутылки, берется часть содержимого каждого яруса (солеры и криадер). Таким образом, полученный напиток во всей партии получается более однородным. При этом извлеченный напиток из солеры пополняется таким же количеством из 1 криадеры, 1 криадера пополняется 2 криадерой и т.д. Так же нужно заметить, что бочки полностью не опустошаются. Максимум на 1/4.

Классифицируется хересный бренди по сроку выдержки:

Brandy de Jerez Solera – наиболее молодой, выдержан не менее шести месяцев (в среднем один год).

Brandy de Jerez Solera Reserva – срок созревания в среднем 3 года.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva– в среднем выдержка 10 лет и более.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu