Шампанское (Champagne)

Не смотря на то, что мы привыкли называть «шампанским» любое игристое вино, речь в этой статье пойдет о настоящем Шампанском — vin de Champagne. Свое название это вино получило от области Шампань, находящейся на северо-востоке Франции. Причем для того, чтобы называться Шампанским игристое вино не только должно быть произведено в Шампани. Также имеет значение сорт винограда, метод изготовления, минимальный срок выдержки остатка и другие обязательные условия. Эти правила разработаны Межпрофессиональным комитетом шампанских вин и утверждены Национальным институтом происхождения и качества (Франция).

В большинстве стран название Шампанское (Champagne) запрещено использовать для обозначения игристых вин, произведенных не в Шампани по условиям Мадридского договора 1891-го года. Это было подтверждено и после Первой мировой войны Версальским договором. Во многих странах есть свое, эксклюзивное название для своих игристых вин. В США название Шампанское могут использовать только те компании, которые на это получили разрешение до 2006-го года, но все равно с указанием фактического происхождения вина. Интересная ситуация произошла в Швейцарии. Там есть деревня Шампань, которая с 17-го века производит вино, называя его Шампанским. С 2004-го года деревне запретили использовать это название. Продажи сразу же упали в 3 раза.

Практически все Шампанское производится из трех сортов винограда – шардоне, пино нуар и пино менье. Первый сорт винограда белый, два следующих – красный. Также законом разрешены еще четыре сорта винограда (арбанне, пети меслье, пино блан, пино гри), но они практически не используются.

При производстве настоящего Шампанского используется только традиционный метод (Méthode Champenoise). После первичного брожения вина и его розлива, второе брожение происходит уже непосредственно в бутылках. Повторное брожение достигается путем добавления в бутылку сахара и дрожжей (обычно «Saccharomyces cerevisiae»). Для стандартного давления внутри бутылки в 6 бар сахара должно находится 18 гр., а дрожжей 0,3 грамма на бутылку. Выдерживается Шампанское в бутылках не менее полутора лет (из них не менее года на осадке). После этого из бутылки удаляется осадок. Этот процесс называется ремюаж. Постепенно бутылки поворачиваются горлышком вниз для сбора осадка в пробке. Потом пробка с осадком удаляется (в современном варианте горлышко бутылки замораживается и удаляется лед, содержащий осадок). Интересно, что в процессе выдержки, Шампанское закупоривается кроненпробкой (то, что мы обычно называем пивной крышкой).

Львиная доля Шампанского изготавливается из смеси вин разных лет. Винтажное вино (произведенное из урожая одного года) занимает меньшую долю в производства. На этикетке в таком случае проставляется год урожая, а также, в некоторых случаях, пишется слово Millésime.

Виды шампанского

Подача шампанского

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

2 комментариев к записи “Шампанское (Champagne)”

  1. Иван:

    Пора уже французам унять свою гордость. Любой производитель может называть вино шаманским или коньяком. А как уж будет потребитель пить это — зависит от качества. Если у нас коньяки круче французских будут, то и будем мы называть их коньяками, а они пусть завидуют.

  2. Мария:

    Французские шампанские и коньяки — напитки уникальные. Никто не имеет права забирать эти названия. Это просто возмутительно.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu