Ром. Часть 2

ром-2Первая часть статьи — здесь. Каких-то определенных стандартов производства рома не существует. Все основано на традициях, которые в разных государствах могут различаться. Общим, и самым главным элементом для рома всех стран является сахарный тростник. Именно из него изготовляется патока, которая служит основой для производства большинства марок рома (франкоговорящие острова Вест-Индии производят ром из тростникового сока). Острова Карибского моря уже давно не могут произвести столько патоки, чтобы хватило для рома. Поэтому большая часть патоки для рома карибских островов закупается в Бразилии.

Сначала проходит процесс ферментации. Патока с дрожжами и водой сбраживается. Полученное сусло перегоняют. Единого стандарта здесь нет, часть производителей дистиллируют напиток через перегонные кубы, часть пользуется ректификационными колоннами. Полученный ром выдерживают (срок выдержки в разных странах отличается) в бочках и купажируют. Доводят до необходимого градуса и разливают по бутылкам. Для получения нужного цвета, в ром некоторые производители добавляют карамель.

ром-5

Так как единых правил для рома разных стран не существует, не существует и единой категоризации. В разных странах существуют свои категории напитка, свои сроки выдержки, своя минимальная крепость алкоголя. Если попытаться универсализировать, то можно выделить следующие, наиболее часто встречающиеся, категории рома:

·         Светлый ром (silver, white, light, blanco) имеет максимально нейтральный, среди других ромов, вкус, при этом обладая присущей напитку сладостью. Идеален для смешивания коктейлей. Ром Бакарди, появившийся во второй половине 19-го века, первый представитель этого типа рома.

·         Золотой ром (gold, amber, oro) обычно выдерживают в бочках, чаще всего дубовых (многие производители используют бочки из-под бурбона). Этот ром средней насыщенности, промежуточный вариант между светлым и темным видами. В такой напиток могут для цвета добавлять карамель.

·         Темный ром (black, dark, negro) самый насыщенный по вкусу и аромату, чувствуется карамель, патока и специи. Обычно выдерживается дольше всего в обугленных бочках.

·         Крепкий ром (overproof) самый крепкий вид рома. Его крепость выше стандартной, и зачастую составляет 75 – 80% алкоголя.

·         Пряный ром (spiced) получается путем добавления в напиток пряностей (корица, розмарин, перец, полынь). Такой ром имеет темный цвет и делается, чаще всего, на основе золотого рома. Более дешевый продукт делается из светлого рома и подкрашивается карамелью.

·         Ароматизированный ром (flavored) делают с добавками ароматов экзотических фруктов. Обычно, таких как банан, манго, карамбола, апельсин, лайм, лимон, кокос. Чаще всего крепость такого рома менее 40% алкоголя.

·         Премиум ром (premium) находится в специальной категории рынка. Обычно производится бутиковыми брендами, но встречается и у крупных производителей. Этот ром выдерживают максимально долго. Выдержка обозначается по англ. уо, по исп. Anejo.

Более подробно об отличиях рома разных стран будет опубликовано в следующей статье.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu