Мескаль – старший брат текилы

Мескаль (mezcal) – это традиционный мексиканский спиртной напиток, который производится путем перегонки ферментированного сока агавы. Фактически текила – разновидность мескаля, хотя все же это отдельный напиток. Само название напитка произошло из языка ацтеков и переводится примерно как «вареная агава». Крепость мескаля может варьироваться от 38 до 55% алкоголя, но чаще всего бывает 40 – 43%.

Традиционно родиной мескаля считается мексиканский штат Оахака, на его территории производят больше всего этого напитка. Не смотря на то, что мескаль производят на большей часть Мексики, согласно Закону для экспорта этим именем может называться только спиртной напиток, произведенный в Штатах Оахака, Тамаулипас, Дуранго, Герреро, Мичоакан, Гуанахуато, Сакатекас и Сан-Луис-Потоси.

Доподлинно не известно, существовали ли дистиллированные напитки в Мексике до испанского завоевания. Известно только, что пульке (грубо говоря, вино из агавы) существовало точно. Так вот, вероятнее всего именно испанцы завезли искусство дистилляции в Мексику. Когда привезенный с собой бренди подошел к концу, конкистадоры стали экспериментировать с перегонкой пульке и получился мескаль.

Для производства мескаля по закону можно использовать 20 сортов агавы. При этом в зависимости от сорта, вкус напитка будет меняться. Когда растение созревает (обычно 6-8 лет), агаву собирают и обрезают листья так, что остается только сердцевина, которая внешне напоминает огромный ананас весом до 50 кг. Эти «ананасы» кладут в ямы на древесный уголь, сверху закрывают листьями агавы и землей и запекают несколько дней. После этого сердцевину размельчают и дают перебродить. Полученное сусло дважды перегоняют. Необходимо отметить, что раньше мескаль перегоняли один раз и напиток получался менее крепкий. Потом напиток может выдерживаться в бочке и бутылируется.

По срокам выдержки мескаль подразделяется на:

Blanco – белый, не выдержанный;

Dorado – подкрашенный, не выдержанный;

Reposado – с выдержкой от двух месяцев до года;

Añejo – выдерживается более года.

Считается, что в бутылке мескаля должен находится «червяк». На самом деле это заблуждение. Во-первых не должен, а может находится. Это зависит от марки напитка. А во-вторых, это не червяк, а гусеница Hypopta agavis, которая питается агавой. Это маркетинговый ход, который впервые появился в 1940-м году. Так же по гусенице можно определить крепость напитка, если содержание алкоголя менее 40% личинка постепенно растворится.

Наиболее известные марки мескаля:

·         Gusano real

·         Beneva

·         Amigo

·         Machos

·         Cortijo

·         Tua

·         Encantado

·         Ultramarine

·         Monte Alban

·         Don Silverio

·         Ultramarine

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu