Ликёр Шартрёз

Шартрёз Своим появлением крепкий травяной ликёр Шартрёз обязан монахам Орден картезианцев, а своим именем – главной их обители монастырю Гранд-Шартрёз (Великая Шартреза), расположенному на юго-востоке Франции (департамент Изер). Монастырь знаменит не только ликёром. В Средние века в его стенах выведена порода кошек шартрез, известная также как картезианская кошка. Интересно, что в честь ликёра Шартрёз был назван цвет шартрёз – желто-зеленый.

Легенда гласит, что в 1605-м году будущий маршал Франции герцог Франсуа д’Эстре (в то время еще маркиз) передал картезианцам алхимическую рукопись с рецептом эликсира долголетия. Со временем рукопись попала в монастырь Гранд-Шартрёз, однако рецепт из нее не использовался, пока им не заинтересовался монах Жером Мобек. С 1737-го года монастырь начал производить эликсир как лекарство жителям ближайших городов и деревень. В наше время этот напиток выпускается под названием Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse.

Гранд-Шартрёз

Эликсир вскоре стал настолько популярным, что в 1764-м году монахи расширили ассортимент, начав производства ликёра, который нам сейчас известен как Зелёный Шартрёз, несколько адаптировав рецепт эликсира. Во время Великой французской революции в 1793-м году монастыри были закрыты, а монахи разогнаны. Естественно прекратилось и производство Шартрёза, но рецепт удалось сохранить. Через несколько лет монахам было разрешено вернуться. В 1816-м году монастырь Гранд-Шартрёз был восстановлен, и производство ликера Шартрёз продолжено. В 1838-м году начались продажи более мягкого ликера Желтого Шартрёза.

В 1860-м году в Вуароне недалеко от монастыря был открыт ликерный завод. На нем стали производить еще и Белый Шартрёз, однако через 40 лет его производство было прекращено. В 1903-м году монахи снова были изгнаны из Франции, а их имущество (в том числе ликерный завод) конфисковано. Однако рецепт ликера правительству не достался, а монахи, обосновавшись в Таррагоне, городе на востоке Испании, опять открыли производство ликера. Новый ликёр имел тот же внешний вид и имя, добавили только пометку, что изготовлен в Таррагоне.

В то же время правительственный завод, не имея оригинального рецепта, постепенно шел ко дну, и в 1927-м году обанкротился. Местные бизнесмены практически за бесценок выкупили его акции и подарили проживающим в Террагоне картезианским монахам. С молчаливого согласия французского правительства монахи вернулись и начали производить ликёр Шартрёз во Франции. После окончания Второй мировой войны закон об изгнании монахов был отменен и они получили юридический статус. В 1989-м году, после того, как производство в Террагоне было полностью прекращено, ликёр Шартрёз стал производиться только в Вуароне.

Ликёр Шартрёз имеет сложную рецептуру. Формулу напитка монахи держат в строгом секрете. Известно, что основой для ликёра служит подготовленный винный спирт, в котором замачивают 130 трав и специй (эту смесь заготавливает два монаха из Гранд-Шартрёз). Считается, что преобладает в смеси иссоп, также используются дягиль, полынь, мята, мелисса, гвоздика, арника, корица, кардамон и др. В полученный напиток добавляют мёд и сахарный сироп, затем выдерживают в дубовых бочках.

Ассортимент ликёра Шартрёз включает три основных вида:

·         Зелёный Шартрёз (LaChartreuseverte) – напиток крепостью 55 %. Свой уникальный цвет получил благодаря 130 травам (зелёный пигмент — хлорофилл). Употребляется в холодном виде в качестве дижестива, а также в коктейлях.

·         Жёлтый Шартрёз (La Chartreuse jaune) – мягче зеленого, его крепость 40%. Изготавливается из тех же трав, но в иных пропорциях. Определяющий цвет пигмент – шафран.

·         Растительный эликсир Гранд-Шартрёз (Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) – производят по рецепту 1605-го года. Его крепость 69% (до 2010-го года была 71%). Употребляется как составная часть коктейлей и настоек, либо на кусочке сахара.

Существуют и специальные виды ликёра Шартрёз. Обычно их выпускают в ограниченном количестве к какой-либо дате.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu