Ликеры

ЛикерыЛикер – это крепкий спиртной напиток, ароматный, обычно достаточно сладкий, который изготавливают при помощи фруктов, ягод, различных трав, кореньев и пряностей. Вообще, ликер не является каким-то определенным напитком с конкретными характеристиками (как, например, водка, коньяк, виски и т.д.). Ликеры – это целая группа спиртных напитков, которые могут достаточно сильно отличаться друг от друга по вкусу, аромату и крепости. Слово «ликер» произошло от французского liqueur, а оно, в свою очередь, от латинского liquor – жидкость.

Некоторые специалисты относят к ликерам  все спиртные напитки, которые получают путем настаивания спиртов. Таким образом, они относят к ликерам настойки, биттеры и бальзамы, считая их подвидами. Другие специалисты считают, что ликер непременно должен быть сладким, а биттеры и бальзамы относят к отдельным категориям. В этой ситуации, наверное, правильнее не гадать, а обратиться к терминам Госстандарта. Эта организация дает следующее определение ликерам (ГОСТ Р 52190 – 2003 и 52191 – 2003): «ликероводочное изделие крепостью 15% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10 г/см3» (т.е. от 100 г сахара на литр). Следовательно, под ликером будем понимать именно сладкий алкогольный напиток. Содержание спирта в ликерах обычно варьируется в пределах 15% – 42%, но некоторые напитки содержат 55% алкоголя и более.

Ликеры, в том виде, в котором они нам известны, появились в Западной Европе в Средневековье. Врачи и монахи, в поисках целебных эликсиров, экспериментировали, настаивая на спиртовых растворах различные травы и коренья. Они знали лечебные свойства многих растений, а алкоголь в эликсирах служил как антисептик и болеутоляющее. Полученные эликсиры были достаточно неприятны на вкус. Чтобы это исправить, к ним начали добавлять мед. Так появились первые ликеры. Многие ликеры того времени носили названия монастырей, в которых их производили. Некоторые из них «дожили» и до нашего времени. Например, Бенедиктин (монастырь св. Бенедикта) и Шартрёз (монастырь Гранд Шартрёз).

В настоящее время ликеры производят практически в любой стране мира. Существует несколько технологий изготовления ликеров. Первая, наиболее традиционная, происходит при помощи мацерации (вымачивания) фруктов, ягод, трав и других растений в спиртовом растворе, будь то водно-спиртовая смесь или отдельный напиток (например, коньяк, ром, текила). Когда напиток настоится, его фильтруют, подслащивают (например, добавляя мед или сахар), возможно, добавляют другие ингредиенты и доводят до необходимой крепости водой.

При втором способе, ликер получают путем смешивания различных экстрактов, эссенций, настоев, спирта, воды и сахарного сиропа. В этом случае необходимый ароматический спирт производят путем дистилляции (перегонки) спиртовой настойки (напиток настаивается на необходимых ингредиентах). В процессе изготовления более сложных ликеров могут использоваться и дистилляция, и мацерация, и купажирование.

P.S. Если Вам понравилась статья, пожалуйста, оставьте ниже свой комментарий или поделитесь ссылкой в соцсетях. Спасибо.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu