Коньяк

Коньяк, пожалуй, один из самых известных и популярных спиртных напитков, относящихся к виноградному бренди. Свое название напиток получил от французского города Коньяк. Продукт, имеющий право называться коньяком (Cognac) производится исключено в определенном районе Франции, вокруг одноименного города. Таким образом, напитки, произведенные на территории бывшего Союза, которые у нас принято называть коньяком, являются не коньяком, а бренди.

Законодательство Франции защищает, регламентирует и определяет коньяк, а также технологию его производства декретами, коих с 1909 года было пять. Район, имеющий право называть свой напиток коньяком, разделен на 6 зон (апелласьон): Grande Champagne (13,766 га), Petite Champagne (16,171 га), Borderies (4.160 гектаров), Fins Bois (34,265 га), Bons Bois и Bois ordinaires (19,979 га). Этот район покрывает практически всю территорию департамента Шаранта Приморская, большую часть департамента Шаранта и часть территории в департаментах Де-Севр и Дордонь.

Коньяк должен производиться строго из винограда определенных сортов: не менее 90% винограда в сусле должно быть сортов Уни Блан (самый распространенный виноград для производства коньяка), Фоль Бланш и Коломбар, также может быть использован виноград других сортов, но не более 10%. Урожай собирают обычно в октябре. Буквально сразу отжимают виноградный сок. При производстве коньяка запрещается использовать метод непрерывного отжима винограда. Далее сок отправляется на ферментацию, потом дистиллируется. Вино перегоняется традиционным «шарантским методом» в два этапа. Причем после второй дистилляции крепость напитка не должна превышать 72%. Полученный продукт выдерживается в дубовых бочках. Здесь тоже существует законодательно прописанное правило. Бочки должны быть исключительно из лимузенского либо тронсенского дуба объемом до 450 литров. Выдерживается коньяк не менее двух лет. Интересно, что часть напитка, в процессе выдержки, через поры бочки испаряется. Причем испаряются в большей степени спирты, соответственно крепость падает. В процессе выдержки спирт получает свой цвет и аромат.

Зачастую, коньяк получают смешиванием нескольких коньячных спиртов и доведением очищенной водой до необходимого процентного содержания алкоголя. Законодально установлено, что конечный продукт не должен превышать 40% алкоголя. Срок выдержки коньяка определяется по наименее выдержанному спирту.

Национальное межпрофессиональное Бюро коньяков классифицирует коньяки по возрасту. Основных класса три:

VS (Very Special) или «три звезды» обозначает, что самый молодой коньячный спирт в смеси выдерживался в бочке не менее двух лет.

VSOP или VO (VerySuperiorOldPale или VeryOld) – самый молодой коньячный спирт выдерживался не менее четырех лет.

XO (Extra Old) – выдержка самого молодого спирта не менее шести лет. Зачастую, средняя выдержка коньяка этого класса превышает двадцать лет.

Существуют также менее распространенные дополнительные обозначения в классификации: Superior — между VS и VSOP, VVSOP и Napoleon – между VSOP и XO.

Согласно законодательству, на этикетке обязательно должно присутствовать наименование, емкость, крепость, юридическое название и адрес производителя, а также указан апелласьон. Хотя существует более двухсот производителей коньяка, стоит выделить шесть крупнейших коньячных дома, на долю которых приходится 90% произведенного коньяка:

Hennessy

Rémy Martin

Martell

Courvoisier

Camus

Otard

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu