Игристое вино

Виноградное вино, содержащее в себе углекислый газ, делающий его шипучим, имеет название игристое вино. Если говорить проще, то тот спиртной напиток, который мы (в большинстве своем) привыкли называть «шампанским» — и есть игристое. А Шампанским правильнее называть именно то игристое вино, которое (при ряде особых условий) произведено в регионе Шампань во Франции. Игристое может содержать в себе от 7 до 18% алкоголя, в зависимости от вида. Например, по ГОСТу, введенному 1 января 1989-го года, Советское Шампанское должно было содержать от 10,5 до 12,5% этилового спирта.

Интересным является то факт, что изначально производители вин из Шампани, получая вино с пузырьками, считали это пороком напитка и всячески с этим боролись. Дело в том, что зимы в Шампани холодные и температура падала так, что процесс брожения останавливался. Результатом были спящие дрожжи и остаточный сахар. Вино бутилировалось и в теплую погоду процесс брожения начинался повторно. Именно это поняли и оценили британцы, которые покупали вино в Шампани бочками и бутилировали уже в Англии. Британский ученый Кристофер Меррет в 1662-м году провел исследование и доказал, что любое вино можно сделать игристым, если добавить в него сахар перед розливом в бутылки. Приобретя популярность в Лондоне, Шампанское стало покорять и другие королевские дворы, где шипучесть стали считать уже не пороком, а особым достоинством.

Существует три распространенных метода производства игристых вин:

·         Традиционный (шампанский) метод – собранный раньше срока виноград (с высокой кислотностью и низким уровнем сахара) путем брожения превращают в вино. Его купажируют и бутилируют, добавляя дрожжи и сахар. Вторичное брожение происходит в горизонтально размещенных бутылках. После выдержки бутылки постепенно наклоняются пробкой вниз (ремюаж), для сбора осадка. Когда осадок собирается у пробки, он удаляется, а бутылка вновь закупоривается.

·         Метод Шарма – изобретен в Италии Федерико Мартинотти. Суть метода в том, что вторичная ферментация проходит в герметичных больших цистернах. Затем под давлением полученное игристое вино разливается в бутылки.

·         Газирование – углекислый газ искусственно добавляется в вино при повышенном давлении. Полученный продукт игристым вином можно назвать только с очень большой натяжкой. Для этой категории вин в русском языке есть понятие искристое вино. И об этом обязательно должно быть сказано на этикетке.

Примеры игристых вин:

·         Champagne (Шампанское) — Шампань, Франция;

·         Советское Шампанское (российское, украинское и т.д.) – страны бывшего СССР;

·         Cremant,  Mousseux – Франция;

·         Sekt – Германия, Австрия;

·         Cava – Испания;

·         Franciacorta , Prosecco , Trento DOC , Lambrusco, AstiИталия;

·         Cap Classique– ЮАР;

·         Espumante (vinho verde) – Португалия;

·         Pezsgő– Венгрия.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu