Игристое вино Кава (Cava)

Кава – это игристое вино, произведенное в Испании. При этом далеко не каждое игристое вино имеет право так называться, для этого должны быть соблюдены определенные условия. Само слово «кава» переводится с каталонского, как пещера, погреб, подвал. Именно погреба и пещеры изначально использовались каталонскими виноделами для старения вина. А наименование кава было официально введено в 1970-м году, для обозначения этого напитка, хотя в разговорной речи еще долго употреблялось выражение «испанское шампанское».

Территория, где может производиться кава ограничена 159 муниципалитетами, из которых 132 находится в Каталонии. Вообще в Каталонии производится более 95% этого спиртного напитка, львиная доля производства которого приходится на регион Пенедес (комарки Альт-Пенедес, Баш-Пенедес и Гарраф). Ну а сердцем производства кавы является муниципалитет Сант-Садурни-д’Анойя, где находятся основные производители напитка.

Первое промышленное производство кавы связано с именем каталонца Хосапа Равентоса, владельцем винодельни Codorniu. Он обучался производству игристых вин в Шампани и в 1872-м году его компания произвела первое игристое вино, сделанное традиционным методом, в Испании.

В производстве кавы в основном используют три классических сорта белого винограда – Макабео, Перельяда и Шарел-Ло. С 1981-го года разрешается использовать и традиционный для Франции сорт Шардоне. С 2007-го разрешается использовать красный сорт винограда Пино нуар для изготовления белой кавы.

Для розовой кавы используют такие сорта красного винограда, как Пино нуар, Гарнача, Монастрель и Субират.

Кава производится только традиционным методом (как французское шампанское). Для ферментации используется только виноградный сок первого отжима. После первого брожения вино разливают в бутылки, добавляя сахар и дрожжи. Вино в бутылках стареет минимум 9 месяцев. После бутылки постепенно наклоняются в сторону горлышка, для сбора осадка (ремюаж). После удаления осадка при помощи заморозки, бутылки закупориваются корковой пробкой.

Классификация кавы по концентрации сахара:

·         Brut Nature – без добавления сахара, до 3 г/литр

·         Extra Brut — до 6 г/литр

·         Brut — до 12 г/литр

·         Extra Seco – 12-17 г/литр

·         Seco – 17-32 г/литр

·         Semiseco – 32-50 г/литр

·         Dulce – более 50 г/литр

Классификация кавы по сроку выдержки:

·         Joven – от 9 до 15 месяцев

·         Reserva – от 15 до 30 месяцев

·         Gran reserva – более 30 месяцев

Основные производители кавы:

·         Codorniu

·         Freixenet

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu