Граппа (Grappa) продолжение

Продолжение. Начало статьи здесь. Необходимо отметить, что североитальянская граппа отличается более богатым вкусом и ароматом, чем произведенная на юге страны. Все дело в винограде. На юге виноград хорошо вызревает, а значит, отличается более низкой кислотностью. Это и влияет на качества полученного продукта.

Итальянский закон разрешает использовать подсластители за счет добавления сахара, но не более 2%.

Граппа бывает как бесцветная (не выдерживается в бочках), так и выдержанная. Причем для выдержки могут использоваться не только дубовые бочки, но и бочки из акации, вишни и другой древесины.

Классификация граппы:

·         Giovane (молодая) – белая. Это молодой напиток, который после перегонки не выдерживают. Либо сразу бутылируют, либо отстаивают в емкостях из стекла или нержавеющей стали;

·         affinata in legno – выдерживается в деревянных бочках 6 месяцев;

·         invecchiata – выдерка минимум 12 месяцев;

·         Riserva Invecchiata или Stravecchia – выдерживается в бочках не менее 18-ти месяцев.

Также граппа делится на ароматную (aromatica) и ароматизированную (aromatizzata). Ароматная производится из ароматного винограда. Например, сортов Гевюрцтраминер, Мускат и Глера. Ароматизированная граппа настаивается на травах и ягодах.

Граппа называется monovitigno (односортовой), если не менее 85% жмыха для производства принадлежали одному сорту винограда. В другом случае напиток называется polivitigno – многосортовая граппа.

Наиболее известные производители:

·         Nonino

·         Nardini

·         Bocchino

·         Jacopo Poli

·         Sibona

·         Berta

·         Brotto

·         Bepi Tosolini

·         Domenis

·         Distilleria De Negri

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu