Абсент

АбсентНаверное, ни один спиртной напиток не отображен так ярко и полно в искусстве, будь то живопись, кино, литература или музыка, как абсент. На тему абсента, либо под его воздействием, писали свои картины Винсент ван Гог, Пабло Пикассо, Амедео Модильяни, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Уильям Орпен, Виктор Олива. Огромное значение абсент принял в развитии символизма во французской поэзии – он вдохновлял Артюра Рембо и Поля Верлена. Этот напиток любили Шарль Бодлер и  Эрнест Хемингуэй (при написании произведения «Старик и море», писателю привозили его из Флориды). В своих произведениях абсент упоминали Оскар Уайльд, Эрих Мария Ремарк, Алистер Кроули, Энн Райс. Напиток достаточно широко представлен в кинематографе (впервые упомянут в короткометражке Алис Ги в 1899-м году) и музыке.

Виктор Олива

Свое название абсент получил от французского слова absinthe – полынь, которое является производным латинского слова «горькая» (в латинский язык перешло из древнегреческого). Собственно экстракт полыни горькой (вернее содержащийся в ней туйон) является одним из двух, наряду со спиртом,  наиболее важных компонентов абсента. Именно воздействие туйона на организм выделяет абсент среди других спиртных напитков, именно из-за него напиток долгое время был запрещен во многих странах мира. Опьянение от употребления абсента не похоже на алкогольное. Эффект может быть разным: бодрость или расслабление, беспричинный смех, эйфория, абсент может вызвать агрессию и даже галлюцинации. Наверное, это зависит от характера человека, настроения, обстановки. Токсичность туйона до конца не изучена, поэтому в странах ЕС существует ограничение — 10 мг/кг на содержание туйона в спиртных напитках.

Большинство стран не имеют юридически обозначенного способа производства абсента. В Швейцарии, единственной стране, где существует юридическое определение абсента, разрешено производство этого напитка только методом дистилляции – традиционно наиболее «правильным» для производства абсента. Обычно используется виноградный спирт, но встречается абсент и из зернового спирта. Сначала на спирте настаивается целый ряд растений, среди которых полынь горькая, аир, анис, вероника, дягиль, кориандр, лакрица, мята, петрушка, ромашка, фенхель, ясенец. Полученную настойку дистиллируют. А после опять настаивают для приобретения характерного цвета и усиления вкуса. На этом этапе используется полынь понтийская, мелисса, иссоп и другие травы. Полученный абсент доводят водой до необходимой крепости.

Настоящий абсент должен быть очень крепким и горьким. Считается, что напиток крепостью менее 68% алкоголя (часто встречаются 55 – 65%) не сможет удержать эфирные масла горькой полыни. Хороший абсент будет содержать 68 – 85% алкоголя, все что меньше – эфирных масел, вероятно,  не содержит, а значить ждать какого-либо эффекта, кроме обычного алкогольного, от такого «абсента» бесполезно. Эффект «выпадения» эфирных масел из абсента можно наблюдать при разбавлении водой, разбавленный спирт удержать масло полыни не может и абсент мутнеет.

Многие недорогие марки абсента производят методом холодного смешения. Этот метод намного дешевле дистилляции и в Швейцарии запрещен. Суть его – смешивание спирта с вкусовыми эссенциями и красителями. Настоящий, «правильный» абсент, безусловно, таким способом не производят.

Обычно абсент имеет зеленый цвет (обусловлен хлорофиллом), отсюда и его прозвище «Зеленая фея».  Хлорофилл разлагается на свету, отчего напиток может стать желтым, поэтому абсент бутилируют в темного цвета бутылки. Для придания цвета напитку, большинство производителей используют красители. Такой продукт цвет не теряет. Также абсент может быть желтым, как натуральный, утративший зеленый цвет (стареющий абсент желтеет), так и произведенный с использованием красителей. Абсент может быть коричневый (используются не листья, а корни полыни, а также настойка черной акации) и красный (используется экстракт граната), но в большинстве случаев для придания цвета напитку используют красители.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий


Thanks: Touristu